白菜はみじん切りにして塩でもみ、１５分ほどおいてから水気をよく絞る。

ニラは小口切りにしておく。にんにく、しょうがはすりおろしておく。

ボウルに豚挽肉、白菜、ニラ、★の調味料とにんにく、しょうがを入れてよくこね合わせる。

餃子の皮に（3）の餡を乗せ、皮のフチに指でぐるっと水をつけ、ヒダをつけながら包んでいく。

フライパンにサラダ油をひき、餃子を並べいれ、皮がこんがりするまでそのまま焼く。

底に焼き色がついたら、熱湯を餃子の高さの1/4まで入れ、フタをして中火で３～４分蒸し焼きにする。