ゴロゴロさつまいもパン
素材の味を生かしたシンプルで簡単なレシピです。さつまいもはレンジ加熱も出来ますがしっとりとした食感が残る蒸器がおすすめ。
このレシピの生い立ち
2006年10月14日作成
古いレシピですが流行りすたりなく、万人受けするおやつパンです。赤い皮の色とさつまいもの黄色のコントラストがお気に入りです。
ゴロゴロさつまいもパン
素材の味を生かしたシンプルで簡単なレシピです。さつまいもはレンジ加熱も出来ますがしっとりとした食感が残る蒸器がおすすめ。
このレシピの生い立ち
2006年10月14日作成
古いレシピですが流行りすたりなく、万人受けするおやつパンです。赤い皮の色とさつまいもの黄色のコントラストがお気に入りです。
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地を捏ね2.5倍になるまで1次発酵させる。
出来たパン生地はオーブンに入れるまで常に乾かさないように気を付ける。 -
- 2
さつまいもを1.5～2ｃｍ角にカットして10分ほど水にさらす。蒸し器を用意しておく。
- 3
ザルにあけて蒸し器に入れ5分ほど蒸す。竹串を挿して火が通ったか確認したら取り出して冷ましておく。
- 4
１次発酵後の生地を丸め直し20分ベンチタイムに入る。
- 5
ベンチタイム後の生地を、打粉をした台に出し手でつぶして裏返し、麺棒で30×20cm位に伸ばす。
-
- 6
冷ましたさつまいもを並べる。
-
- 7
海苔巻きのように巻いていく。
-
- 8
巻き終わりの合わせ目をつまんで閉じ、包丁で８等分に切る。
-
- 9
アルミカップにのせて仕上げ発酵に入る。40℃で30分位おく。
-
- 10
パン生地が発酵したら表面にたっぷり照卵し、黒ゴマとグラニュー糖を振る。さつまいもが甘くない場合はグラニュー糖は多めに。
-
- 11
予熱した210℃のオーブンでパンがきつね色になるまで12分～15分焼く。
コツ・ポイント
照卵が少ないと、食べる時にゴマがポロポロこぼれ、グラニュー糖の乗りも悪いです。かといって下のアルミカップに流れるほど塗ってもいけません。
つくれぽ
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