柚子の汚れをよく洗い へたを取る。

柚子を半分に切り、種を取り果汁を絞り、果肉をくり貫き、皮だけにする。

柚子の皮を薄切りし水にさらし、水が黄色くならないくらい手でもみ苦味を取る。

たっぷりの水で柔らかく茹で苦味を取る。水にとってさっと洗い、ざるに上げ水けを切り重量を計る。

透明感が増してきたら残りの砂糖を入れ最後にレモン汁を入れ味をよくする。もう少しで良いとろみ加減かなと思う手前で火を切る。

★ジャムソース
ジャムの半分を別鍋に移し、バーミックスでペースト状にし、好みの量の白ワインを入れて少し煮詰める。

ジャムのペーストソースはワッフルやパンにそのまま使え、柚子味噌・お菓子作り・鶏肉や豚肉の料理用ソースとしても重宝します。

※参考
職場で無農薬の文旦とネーブルをいただいたので、少し柚子を混ぜてミックスジャムも作りました。

ネーブルの色で濃いオレンジ色の美味しいジャムペースト！

★応用
ジャムペーストを使ったタレに漬け込んだ厚切り豚肉をスペアリブ風に焼いたものです(ﾚｼﾋﾟID：18165889）

鶏肉に塩・こしょうし片栗粉を付け、フライパンで炒め揚げし、ジャム・醤油・酢･砂糖・白ワイン・ケチャップだれで炒りつける。

写真は梅ジャム入りブリの照り焼き。柚子ジャムでも魚臭さが取れ、柚子風味で美味しいタレになる。ﾚｼﾋﾟID18781755

鶏手羽を下味を付けて、サッと焼き付け、梅ジャムで煮からめたもの。柚子でも美味しい。酒・黒砂糖・醤油・ジャム・生姜汁