下準備
砂糖の塊をよく潰しておく
ココアと小麦粉をあわせてふるっておく
牛乳とバターを容器に入れておく

卵は卵白、黄身にわける

黄身に砂糖を半分入れ、白っぽくもったりするまで手動のあわ立てをする。

卵白にひとつまみ、塩を入れて自動のあわ立て機で硬くなるまで混ぜる。

砂糖を２，３回に分けて加え、生卵が乗るくらいの硬さになるまで混ぜる

卵白のボールに黄身をゴムベラで入れる。
手動あわ立てで均等に混ぜる。

牛乳＆バターを溶かし、熱いままにしておく。

５に小麦粉＆ココアをいれ、左手でボールをまわしながら、右手で、手前から向こうにすくい上げ、

今度は手前にすくいながら戻し、ボールの縁で、ポンッと泡だて器の中に入った生地を落す。

これを４回繰り返します。このとき、ココアの入った生地は完全に混ぜないで下さい。ココアから粘りが出て、膨らみません。

牛乳とバターを入れてさっと混ぜ合わせる。
型に流す。

１５０度のオーヴンで約３０分焼きます。
焼けたら冷まし、冷蔵庫で一晩置いてください。

しっかり焼いた生地が好きな方は４０分焼いてください。