かぶらをスライスなり１センチの厚さに切り目を入れてサイコロ切り。
お塩をまぶしてしんなりするまでザルでまちます。

ギュッと搾って寿司酢を回しかけお昆布と鷹の爪を混ぜてお漬物容器で漬けます。