にんにくは皮をむいてタテ半分に切って中の芽を取り除く。

鍋にニンニクをいれてニンニクが隠れるぐらいに牛乳をそそぎ強火にかけ沸騰したら弱火。ニンニクが柔らかくなったら火を止める。

オリーブオイルをいれた子鍋を用意し、（２）のにんにくだけを取り出してオイルの中にいれ、フォークなどでにんにくをつぶす。

アンチョビは細かくきり（３）の鍋にいれて、弱火で焦がさないようにかきまぜながら溶かす。

木ベラでつぶしながら加熱し全体がペースト状になったら、できあがり。お好きな野菜やパンにつけて召し上がってください。