砂肝の両脇にある薄皮を包丁で取る。
真ん中が取った後の砂肝。
右は切り取った薄皮です。

裏側の白い部分に細かく切れ目を入れ、
(これをすると出来上がりが柔らかくなります！)
☆塩・胡椒をして手で揉んでおく。

柚子の皮少々を千切りにする。

熱したフライパンに油を薄く引きサッと焼き色をつける。

日本酒を入れ、
中～弱火にして蒸し焼きにする。
大体２～３分位

皿に盛り付け、千切りにした柚子の皮をふりかけたら
出来上がり。