大根､にんじんは食べやすい大きさの乱切りに、玉ねぎはくし切りにする。れんこんは1cm厚さの半月切りに｡

鍋に水を沸騰させて塩を入れ、にんじんを入れる。1分後にれんこん､その1分後に玉ねぎ､1分後に大根を同じ鍋に入れていく。

歯ごたえを残すようゆですぎに注意｡大根を入れた1分後、すべての材料をザルにあける。

ゆで時間はにんじん4分、れんこん3分、玉ねぎ2分、大根1分の計算。

鍋に醤油、みりん、酢、酒、水、昆布、唐辛子を入れ､ひと煮立ちさせる｡

保存容器（タッパーで可）に５を入れて､４の野菜を漬けこむ｡冷蔵庫で冷やして､1時間位からがた食べごろ｡