卵は常温に置いておく。天板にクッキングシートを敷いておく。

ボウルに①卵白＋砂糖半量、②卵黄＋残りの砂糖を入れて①メレンゲに→②馴染むまでの順にハンドミキサーで泡立てる。

②に薄力粉、上新粉をあわせて振るい入れハンドミキサーで混ぜる。①を1/3ずつ入れその都度ハンドミキサーの低速で混ぜる。

馴染んだらすぐにストップ。天板に乗せたクッキングシートに流し入れ、ゴムベラで平らにならしたら布巾の上に数回落とし空気抜き

160℃で予熱したオーブンで約13分、爪楊枝を刺してみてナンもついてこなければオッケー。ぬくもりのあるうちにラップをする

焼いている間にシロップ作り。鍋にジャム、水を入れて沸騰し滑らかになったら火を止め、レモン汁、リキュールを入れ冷ます。

スポンジが冷めたら両端を斜めにカットし、5mm幅くらいに切り込みを全体に入れておく。シロップを刷毛で半量うっておく。

クリームを作る。刻んだチョコレートを湯せんにかけて溶かしたら生クリームを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

クリームの1/3量をスポンジに塗り、上にフランボワーズを散らす。手前から巻く。巻き終わったら外側にもシロップを打つ。

残りのクリームを少し残して塗る。ロールケーキの端の1/3を斜めにカットし、反対側の端っこに乗せ、残してたクリームを塗る。

爪楊枝かフォークでケーキの表面に木っぽくなるように跡をつける。チョコペンで上からなぞるとはっきり。上にトッピングし完成！