そば粉、薄力粉はふるってスプーンなどで良く混ぜ合わせる。打ち粉分として少量分けておきます。

霧吹きに170ＣＣの水を入れ、予備分としての水も適量くんでおく。細水を水道から出して作業すると便利です。

粉は大きめのボールにむら無く広げ、霧吹きをふきかける。両手を擦り合わせながらダマを潰していく感じで。

ボールを回しながら霧吹きを数回。そば粉は余分な水も吸いがちなので側面の粉もすばやく擦り落としましょう。

何度か繰り返すと擦っても崩れないボソボソ状になっていくので水を吸いきるまでテンポ良く両手で擦り続けます。

全量水を足したら手の甲でギュッと押し丸める。ｌここでボソボソするなら水を足す。ボールから出して練りはじめます。

手の甲をこっちから向こうに押しつける動作を十数回。新たな面ごとに霧吹きをして全体をなめらかにするには時間を惜しまずに。

打ち粉をして生地を綿棒で伸ばしていく。太すぎや短めもご愛敬。生地に体温をかけずに手早く切り、鍋にたっぷりの湯を沸かす。

茹で時間２分。最初はザルにあげず流し水で揺すり打ち粉を流す感じで。そば湯も取れます。

不揃いの部分だけ集めて水、粉を足して練り直してもどうにかなったようです。冬場の湿度や室温の低い日がおすすめですね。