豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをのせて水気を切っておき、２センチ幅程度に切る。

豆腐の表面に軽く塩をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を入れ熱し、豆腐の表面がカリッとキツネ色になるまで焼く。

別のフライパンにあんかけの材料しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れ火にかける。ふつふつと煮立たせアルコールを飛ばす。

片栗粉を少量の水(分量外)で溶き、フライパンに加えてダマにならないようよくまぜる。