ジャムを入れる容器は必ず金属製の蓋の瓶を使う。１００円ショップで売っている。

瓶を洗ったら、蒸し器に入れ、中火にかけ、１０分から２０分間ぐらい蒸気で消毒しておく。

紅玉リンゴを六個使います。重さは約１２００ｇです。

砂糖は上白糖を使う。分量は果肉の６５％。

これはクエン酸です。クエン酸はない場合にレモンの絞り汁（レモンの1/2個）を代用して大丈夫です。

大きい鍋に水（１５００ｃｃ、分量外）と塩（大匙１、分量外）を入れ、混ぜて塩水を作る。

３のリンゴは皮を剝いて、イチョウ状に薄切りし、６の鍋の塩水にいれ、つける。

剝いた皮を別の鍋にいれ、水（５００ｃｃ）を加える。

５のクエン酸（４ｇ）を８の皮の鍋に加える。

９の皮の鍋を中火にかける。

煮汁が薄いピンクの色になるまでよく混ぜながら、弱火でぶつぶつ煮ていく。

７の鍋のリンゴの果肉のスライスと塩水を箸でさっと混ぜる。

ざるにあげ、水気をきる。

水気の切ったリンゴのスライスを再び大きい鍋に戻す。ガスコンロに置く。

ざるを取って、１１の皮の煮汁を濾し、１４の鍋に注ぐ。

最初に中火にかける。（午後の３時５７分）

木べらでつぶしながら、丁寧に混ぜる。（３時５８分）

2分が経った様子。（焦がさないように根気良く８字を書くように混ぜてね。）（４時０３分）

上白糖は果肉の６５％の量を使う。

砂糖を３回にかけてくわえ、よく混ぜながら、煮詰めていく。（４時０５分）

火にかけてから１２分が経った様子（４時０９分）

火にかけてから１６分が経った様子。
（四時１３分）（熱い煮汁がはねるから、気をつけてください）

火にかけてから約２０分が経った様子（４時１７分）煮汁が木べらからとろとろ流れるようになった様子。

耐熱のじょうろでジャムを２の消毒された瓶にゆっくり注ぎ込む。瓶の蓋を軽く閉めれば良い。

ジャムを瓶に全部入れたら、再び蒸し器にのせ、五分間ぐらい沸騰させる。一旦火を止める。

軍手をはめてください。手でぎゅっと蓋をしっかり閉める。

室温でしばらく粗熱を取る。（途中でポンと音が立つのは空気が抜いた証拠です。

できあがり。