ボウルに強力粉、ドライイースト、塩を入れてカードを使って全体をムラなく混ぜる。

真ん中をくぼませて水を注ぎいれ、全体がひとまとまりになるまで混ぜる。

生地をこね台に移し、生地がまとまるまでこねる。まとまってきたら今度はたたきつけるようにこね上げる（４０～５０回）

生地の表面を張るようにして丸め、ボウルに入れラップをし２８℃の環境で４５分ほど発酵させる。（生地が２～２.５倍の大きさ）

ボウルから生地を出し、＊パンチしてガス抜きをし、表面を整えて再びボウルに戻し３０分ほど発酵。

こね台に打ち粉をふって生地を４分割し、表面を張るように丸めてバットに並べてかたく絞ったふきんをかぶせて２０分休ませる。

ハムより大きめに生地を丸く伸ばし、ハムを乗せて両端からハムが出ないように楕円形に丸める。とじ目はしっかりとじる。

オーブンシートに並べ３４℃ほどの環境で３０分発酵。（生地が１.５倍の大きさ）オーブンに天板をいれ２２０℃の予熱をかける。

キッチンバサミで上から斜めに切り込みをいれ、麦の穂のようにする。（最初の写真参照）天板に乗せて２２０℃で２０分焼く。