レンコン１／２は、すり下ろし、１／２は、みじん切りにする。

ボールに、厚揚げ、ひじき、とろろ昆布、すりおろしたショウガ、水気を切ったツナ、蓮根、米粉、塩を入れ、手でもみ混ぜる。

里芋をいちょう切り、水菜を３㎝幅に刻む。

鍋に水、里芋すりおろしたショウガを入れ、軟らかくなるまで煮る。めんつゆで味を付け、水菜、すりごまを加える。

２のがんもどき生地を小判型に丸め、油で揚げる。中温。

お皿にがんもどきを盛り、４のとろみあんをかける。