豆腐で巻き巻き卵焼き風
卵焼き？いいえ、豆腐です！お客さまに喜ばれる一品。アレルギーの方にもどうぞ♪
このレシピの生い立ち
2009年のおせちで作り、好評だったのでレシピアップしました。
φ２０㎝の蒸籠を使用しています。
蒸籠に合うサイズの巻きすがなくて、ざるそば用を使用。。手巻き寿司用が便利かも…
2009.5.6写真変更＆追加・説明文補足。
豆腐で巻き巻き卵焼き風
卵焼き？いいえ、豆腐です！お客さまに喜ばれる一品。アレルギーの方にもどうぞ♪
このレシピの生い立ち
2009年のおせちで作り、好評だったのでレシピアップしました。
φ２０㎝の蒸籠を使用しています。
蒸籠に合うサイズの巻きすがなくて、ざるそば用を使用。。手巻き寿司用が便利かも…
2009.5.6写真変更＆追加・説明文補足。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はしっかり水切り。
具の野菜はさっとゆでるか蒸しておく。
蒸し器の準備を始める。 -
- 2
油揚げは①のゆで汁で油抜き後、◆の煮汁で薄めの味で煮て冷まし、水気を切って開いて縦半分に切っておく。
- 3
豆腐の水が切れたらフードプロセッサーなどでしっかり滑らかにする。塩・梅酢で味付け。日持ちさせるためにちょっと辛めです。
- 4
ターメリックを一振り二振り位でＦＰを回して少しずつ色づけ。
ちょっと物足りない位の薄いクリーム色で止めておく。 -
- 5
豆腐を２本分に分け、巻きすに１本分の量より少なめに伸ばす。
（残した分はとじるときに使用） - 6
油揚げの内側を上にして豆腐の上に重ね（上に再度豆腐を塗ると具が安定しやすい）、出来上がりをイメージして具を重ねる。
-
- 7
１本になるように丸める。油揚げがはみ出さないように、つなぎ目を残りの豆腐でとじる。
もう１本も同じように作る。 -
- 8
輪ゴムで２～３カ所縛り、充分蒸気の上がった蒸し器で10～15分蒸す。
途中で様子を見て必要なら裏返す。 -
- 9
粗熱が取れたら巻きすをはずし、しっかり冷めてから切り分ける。
-
- 10
- 11
2009年のおせちに。
金時人参が鮮やかです。 -
- 12
しっかり丸く巻くとかわいいです。
-
コツ・ポイント
ターメリックは加熱するとよく発色するので控えめに。
具が多すぎると巻けなくなるのでご注意を！
丸めたときのつなぎ目をしっかりとじると出来上がりがきれいです。
巻きすを外した後は凸凹が崩れやすいのであまり触りすぎないように。
つくれぽ
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