豚肉をタコ糸で縛る

フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を網かけのまま一面ずつ焼き色がつく程度にソテーして取り置く。

２のフライパンに玉ねぎ・にんじん・にんにくを入れて、しんなりするまで炒める。

２の豚肉・３を圧力鍋に入れ、赤ワイン、ひたひたの水（分量外）を入れ、蓋をして火にかける。

煮立ったら弱火で20分熱し、火を止めて10分経ったら残っている圧を抜き、そのまま冷ます。

５の豚肉は網をはずして三等分にする。煮汁は漉し器で漉す。

フライパンに６の豚肉と漉した煮汁を入れ、Aをふり中火でとろみがつくまで煮詰める。

仕上がり際にバターを加えて混ぜ、火を止めて皿に盛る。茹でてソテーしたじゃがいもとほうれん草を添える。