ブロック肉に塩、ブラックペッパーをこすりつけ、下味をつける。玉ねぎ、エリンギはみじん切りにする。かいわれは根元を落とす。

フライパンにサラダ油大さじ2くらいをひき、肉の四面に焼き色をつける。
※戻し入れるので、火を通しすぎないように！

ワインを加えて絡め、汁気が少なくなってきたら肉を取り出す。

さきほどのフライパンに玉ねぎ、エリンギを入れて炒める。調味料を加え、軽く煮込む。

肉を戻し入れ④を絡める。お好みの火の通り具合で取り出し、薄く切り分ける。

ごはんを盛った丼に、肉をつける。かいわれを散らし、ソースをかけ、頂上に卵黄を置く。