干ししいたけは時間をかけて水から戻し、大きさを合わせて、三つか四つに切る。戻し汁は使うので取っておく

里芋の剥き方は泥付きのまま皮を剥き、大きさを合わせて切り、ボールに塩を多めに入れ、水を入れないでボールの中で擦る

何回か水を変えると里芋はきれいに皮が剥ける。にんじんは縦にV型に切り目を５つ入れ、横に8ミリくらいの花にんじんにする

ごぼうは皮を剥き、乱切りにして水に放してアクを抜く。れんこんは乱切りにして、水に放してアクを抜く

こんにゃくは塩を擦りこみ茹でて手でちぎる。茹で方はれんこんを茹でごぼうを入れ、こんにゃくを入れて沸騰させすぐザルにあげる

あまり茹で過ぎないことです。根菜類は軽く茹でると色がきれいに仕上がりますが、茹で過ぎると風味がなくなります

鶏もも肉は、食べやすい大きさに切る
圧力鍋でちぎったこんにゃくを乾煎りして、水気がなくなったら、サラダ油を入れる

鶏もも肉を入れ鍋に焦げ付きができるぐらいに炒める。にんじんを入れ、ごぼうとれんこんを入れ、次に里芋を入れ、次々と煎る

戻したしいたけも入れ、戻し汁もゴミを漉し除いて入れる。お正月の煮〆で残った昆布とかつおのだしを入れる

材料が全部入ってアクが浮いて来たら、丁寧にアクを取る。里芋の粘りも出てくるので掬いとる。アクが取れたら、調味料を入れる

全部に熱が通ったら味をみて、味を整える。味は薄味で良いです。
蓋をして中火で加熱する。圧力がかかったら5分煮て火を止める

蓋をして、そのまま圧力がさがるまでおく。次の日まで置いておくと、冷める時に味が染み込みます