蓮根と人参の皮を剥き、それぞれ乱切りにして蓮根を酢水(分量外)にさらしてアクを抜く。

鍋に①とだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を加える。

5分程したら酒と醤油を入れ、時々上下を返しながら柔らかくなるまで煮る。