しめじ、生しいたけ、えのき茸、舞茸、エリンギは食べやすい大きさに切ります。

白ねぎは2㎝長さに、ゆずは皮をそいでせん切りにします。

にんにくは薄切り、土生姜は皮をむいて1㎝角くらいの薄切りにします。

中華鍋にサラダ油を入れて３のにんにく、生姜を入れて火にかけ油が温まったら白ねぎを入れて少し焼き色がつくまで炒めます

５に２のゆずの天盛り分を残して混ぜ込みます。

６が冷めたら器に盛り付けて、残しておいたゆずのせん切りを天盛りにします。