本格的な牛肉と青菜のオイスターソース炒め
林正樹 @cook_40043283
オイスターソースのコクを生かした炒めもので、安い牛肉でもとてもおいしく食べられます。たっぷりの青菜と一緒にどうぞ
このレシピの生い立ち
牛肉とオイスターソースはとてもよく合いますよね。広東料理の定番ですが、あちらでは、肉質の固い牛肉を厚めに切って、下味に重曹を入れて油通しして、フカフカな独特な食感にして作ったりします。いずれにせよ、お惣菜にぴったりな味です。
本格的な牛肉と青菜のオイスターソース炒め
オイスターソースのコクを生かした炒めもので、安い牛肉でもとてもおいしく食べられます。たっぷりの青菜と一緒にどうぞ
このレシピの生い立ち
牛肉とオイスターソースはとてもよく合いますよね。広東料理の定番ですが、あちらでは、肉質の固い牛肉を厚めに切って、下味に重曹を入れて油通しして、フカフカな独特な食感にして作ったりします。いずれにせよ、お惣菜にぴったりな味です。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉に塩、コショウ、ショウユ各少々、酒大１（分量外）で下味をつける。ター菜は切って洗っておく。ネギ、ショウガは薄切り
- 2
水溶き片栗粉とゴマ油以外の調味料をボールに入れ、合わせ調味料を作っておく
- 3
鍋に油を熱し、ター菜を軽く炒め、熱湯300ccと塩大さじ1/2で1分ほど炒め煮しザルに上げる。のち牛肉を油炒めし取り出す
- 4
鍋を強火にかけ、油大１を入れ、ネギショウガを軽く炒めたら、合わせ調味料を入れて10秒ほど焼いて、材料を戻し入れる
- 5
調味料をからめたら、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、ゴマ油を入れてかき混ぜ、皿に盛って出来上がり！
コツ・ポイント
・牛肉を油通しするときは、片栗粉を混ぜ入れてコーティングします。固い肉でも柔らかく仕上がります。
・調味料を強火で焼いて味を出すのがコツです。
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