蓋付きの鍋に昆布と水，酒，醤油を加えて加熱する。

カレイは十字に切れ目を入れて塩をふって15分置き水洗いする。

カレイの水をふきとり１の鍋に入れる。

お好みで鍋のあいた部分に蓮根や牛蒡などの根菜を入れてカレイに葱の青い部分をかぶせて蓋をして弱めの中火で10分加熱。

カレイを器にもりつける。
◆長葱をみじん切りにしソースの材料を混ぜ合わせカレイに乗せる。
※胡椒は微量，お好みで。