材料を計量する。
ボウルはレンジ使用できる物を使い、強力粉100ｇ・イースト・砂糖を各小さじ１。

①に40度の水をイーストをめがけて加える。木べらでダマが消えるまで良く混ぜる。

②に強力粉100ｇ・塩小さじ1/2・バター10ｇを計量し、粉が飛び散らないように加え、木べらで更に混ぜる。

特にバターが混ざるようにボウルの中で手を使って良く混ぜる。混ぜﾑﾗがないように。ただし捏ねスギも注意。

ボウルに生地が残っていないかを確認。生地を丸め、とじ目を下にし、ラップをかける。40℃で25～30分1次発酵させる。

フィンガーテスト。第二関節まで粉を付け、穴がしばらく跡が残るならok。すぐ戻ると発酵不足。全体がしぼむようなら過発酵。

全体量が355g位になっているはず。

ガス抜き。両手で押さえる。

7の重量の1/2になるようにｽｹｯﾊﾟｰで切る。(1つ約180g)とじ目を下にしてラップをかぶせてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ10分。

とじ目を上にして台に乗せ、麺棒で十文字に押さえる。

麺棒を生地に当て、中心から左→中→右と転がして伸ばす。生地が麺棒に付きやすいのでこまめに上に持ち上げるように転がす。

横幅はベーコンの長さ＋2ｃｍ・縦幅はベーコン2枚分が入るように生地を伸ばす。

手前からｽｹｯﾊﾟｰを使いながらきっちり巻き込んでいく。巻き終わりをつまんで閉じる。端はそのままでOK

生地の先が皮1枚でつながっているように切る。同じようにしていき、左右にずらす。1切が同じくらいの大きさになるのが目安。

ラップ＋濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分２次発酵。一回り大きくなっていたらOK