ふっくら❤柔らか❤鶏レバーの甘辛柔らか煮
大好きな鶏レバー♪ちょっとしたひと手間で ふっくら柔らかで灰汁、臭みのないレバー煮ができます。
このレシピの生い立ち
煮込み過ぎると硬くパサついて、煮込み足りないと後から煮汁に赤い肉汁が・・・。そして中まで味が入らないレバーを失敗無く作りたくて 最終的にこの方法に落ち着きました。
ふっくら❤柔らか❤鶏レバーの甘辛柔らか煮
大好きな鶏レバー♪ちょっとしたひと手間で ふっくら柔らかで灰汁、臭みのないレバー煮ができます。
このレシピの生い立ち
煮込み過ぎると硬くパサついて、煮込み足りないと後から煮汁に赤い肉汁が・・・。そして中まで味が入らないレバーを失敗無く作りたくて 最終的にこの方法に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーをさっと流水で洗う
黄色脂肪の部分をはさみで取り除く
３等分位の大きさに切る
心臓も同じように脂肪を取り除く
- 2
心臓の真ん中を切り開く
ボールの中にザルを入れレバーを入れる
流水をかけながらクルクルとザルの中でレバーを回す
- 3
水が濁りおもしろい程血の塊がザルにはりつきます
これを数回繰りかえしたら、２０分程水又は牛乳につけて置く
- 4
生姜を細く千切り
ニンニクは包丁か手でつぶしておく
別鍋に調味料を入れ生姜とにんにくも入れておく
- 5
【３】のレバーをきれいに洗い水気をきっておく
鍋に1リットル程湯を沸騰させる
レバーを入れ火を止めてひと混ぜする
- 6
１５分前後放置
※レバーの量が多い場合お湯の量も少し増やしてね
- 7
この時点でかなりの灰汁が出てるので、ザルに取り出し表面の灰汁をよく洗い流す
レバーの水気をよく切る
- 8
【４】の鍋を弱火強で３分程少し煮詰める
レバーを入れて沸騰してから２分前後つやよく煮絡めて出来上がり
- 9
煮汁をもっと煮詰めたい場合は レバーを一旦取り出してから煮詰めて下さい。
- 10
レバーの必要以上の煮込は煮込むほど硬くなっていってしまうので、短時間の加熱で仕上げるのがポイントです。
- 11
※工程にはないですが、④の工程前にレバーの表面張りのある薄皮に切り込みをス～ッと入れてから煮込むともっと味が染みフワッ～
コツ・ポイント
⑥の工程でレバーに熱が入ってく過程でお肉が締まり中の血や灰汁がだんだん湯の中へ染み出ていき、出来上がりの頃にはかなりお湯が濁って殆ど出尽くしてるので取り出したら必ず洗い流して下さい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
