ねぎは粗めのみじん切りにしておきます。
卵は酒を加えてときほぐしておきます。

鍋にごま油を熱し、ねぎを香りが出るまで炒めます。

２の鍋に水を注ぎ、沸騰したら鶏がらスープの素、しょうがの汁を加えます。

塩、こしょう、酢で味を整えたら水（分量外）溶き片栗粉でとろみをつけます。

かき混ぜながら卵液を注ぎ入れ、ふわりと固まったら火を止めます。
器に注いで仕上げにラー油をひとたらし。