せん切りにした大根をボールに入れて、塩小さじ半分程度をふって軽く混ぜて20分程度おきます。

せん切りにした人参を大根とは別のボールに入れて、塩少々ふって軽く混ぜて20分程度おきます。

林檎は皮を良く洗ってせん切りにして、レモン水（分量外）の入ったボールにつけておきます。

1と2を固く絞り、ひとつのボールに合わせて、玄米酢を大さじ1入れて混ぜます。

3を軽く絞り、4に合わせてやさしく混ぜて、3時間程度おきます。

5に柚子の皮や糸昆布を入れて、玄米酢を大さじ1追加し、やさしく混ぜて、1時間程度なじませます。