甘夏の皮を剥きます。きれいに剥かなくてもOK。
きれいに仕上げたい方は意識して剥いて下さい^_^

鍋にたっぷりのお湯を沸かして剥いた甘夏の皮を茹でます。

皮の白いところがフニャっとなったらザルにあげます。
フニャフニャになった白い部分を果物ナイフなどで削り取ります。

白い部分を削り取った甘夏の皮を細切りにします。
お好みのサイズでもいいです。

再び鍋にたっぷりお湯を沸かし、細切りにした皮を3分ぐらい茹でてザルにあげます。
これを2回繰り返します。

鍋に茹でた甘夏の皮と砂糖、100ccの水を入れて弱火にかけます。
水の量は皮よりちょっと下になるぐらいで調整して下さい。

焦げないように時々混ぜながら煮詰めていきます。水気がほとんど無くなったら火を止めて完成です。