新牛蒡はたわしで洗ってから摩り下ろし，ザルに入れてさっと水をとおして洗う。

１の水をきって鍋に入れ，弱火にかける。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
※あんの完成。

牛肉を霜降りにしておく。
◆つゆを作り麺を加えて茹でたら器に麺をうつし汁の中に牛肉を加えてさっと煮たら麺にかける。

麺と肉の上に２で作った牛蒡あんをかける。
水にさらした葱をたくさん乗せて頂きます。