【下準備】
ジャガイモ・人参・さつまいも＝
2~3mmの薄切りにして、水にさらして灰汁を抜く。

オリーブオイルと塩をまぶして、アルミホイルに並べておく。魚焼きグリルを弱火にして焼く。※時々確認して、両面火を入れる。

スナップエンドウ＝塩ゆでして、半分に割いておく

【ウニソース】
◆をソースパンに入れて温める。少し煮詰めてとろみがついてきたら、バターと生クリームを入れて仕上げる。

使い「瓶ウニ」によって塩加減が違うので、味見して、調整して。

【金目鯛】
金目鯛＝ふり塩・胡椒をして15分くらいおく。水分をペーパーで押さえて薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひいて、皮目から焼く。身の1/3位白っぽく焼きが入ってきたら、ひっくり返す。

身の方も表面が焼き固まったら、白ワインを振り、蓋をして、蒸し焼き。

魚に火が入ったら、皮目を軽くバーナーであぶり皮をカリッとさせる※省略可

【盛り付け】
皿にソースをひいて、ジャガイモと人参を交互に重ねて積む。両サイドにさつまいももおく。
この上に魚を乗せる

スナップエンドウと、ディルを飾って完成