鰹の佃煮〜そぼろと角煮〜
同時進行で２種類作れます。
このレシピの生い立ち
春が旬の初鰹を使ってより美味しい佃煮を作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
鰹は１cm位の角切りにしたら塩をまぶして軽く揉み込む様にし、そのまま10分ほど放置して水を出す。その間に酒を煮切る。
- 2
別の鍋に湯を沸かしたら鰹を入れて全体に色が変わるまで茹でてからザルに上げる。煮切った酒にみりんと砂糖を加えて火にかける。
- 3
砂糖が溶けたら２つに分け、片方に角切りのまま、もう片方にはフォークでフレーク状に潰した物を入れ再度火にかける。
- 4
約10分ほど煮込んだら醤油を加えて更に10分ほどかけ、水分がほぼ飛ぶまで煮込む。これで完成です。冷蔵庫で保管します。
コツ・ポイント
水分は飛ばし切らない方が冷めてもしっとり！
出来立ては少し甘めですが、冷めると塩気が増します。生姜を入れても(^ ^)
レシピID：19827243に簡単にした物を載せています。塩揉みなくても臭みないです(^ ^)
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