マグロは5mm〜１cm角に切ったら沸かした湯の中で数分茹でてからザルにあげ、一旦冷水に取ってアク抜きをする。

ボウルに移したらフォークで身を崩す。（角切りのままでも！）

鍋に酒とみりんを入れて煮切ったら砂糖（生姜も）を加えて溶けたらマグロを入れ10〜15分煮込み、醤油を加える。

味を見て「少し甘いかな？」位に調整したらそこから再度５分ほどほぼ水分が飛ぶまで煮込んだら火を止める。

これで完成ですが、一旦冷ました方が味が馴染んでより美味しく頂けます。

レシピID：18141561 にはほぼ同じ作り方で鰹バージョンを載せています。が、そちらよりも簡単な作りになっています。