牛蒡は笹がき、玉ねぎはくし型に切る。きのこはほぐして食べやすい大きさに切る。油揚げは１ｃｍ幅の食べやすい長さに切る。

○をあわせて沸かし、１の材料を加えて中火で５分位煮る。塩コショウで味を整え、ときほぐした卵を流しいれて蓋をする。

卵が半熟状に固まったら火を止め、ごま油を回しかける。丼にご飯を盛り、卵とじをのせたらちぎったのりを適量のせて出来上がり。