里芋をよく洗って皮付きのままスライスする。

大き目の保存容器に１を入れたっぷり水を張って冷蔵庫で数時間冷やす。

芋の水気をペーパータオルでよーく拭く。揚げ油を火にかけ低温のうちに芋を投入。ゆっくり揚げていく。

揚がってくると浮いてくるがそのまま揚げ続け、表面にこんがり色がつくまで揚げる。塩･こしょうを振って食べる。