先にすじ肉を下茹でする。できれば保温力に優れた鍋で、ひたひたの水と酒を適量入れ、1時間ほど弱火でコトコト煮込む。

適度に柔らかくなったら、ざるにとり、軽く水洗いして、冷ましておく。

こんにゃくは、塩を多めにもみ込んで、洗う。スプーンで適当な大きさにちぎる。

鍋に水1と1/2カップに、つゆの素、しょうが、すじ肉を入れて中火で。煮立ったらこんにゃく、砂糖を加え、落とし蓋、弱火。

酒とみりん、赤味噌を混ぜておく。10分ほど煮込んだ鍋に加える。焦がさないよう、時々混ぜながら、更に弱火で煮込む。

すじ肉が柔らかくなったら完成。鍋によって違いがあるが15分ほど。火を止めて余熱で味を染み込ませても。