ゼラチンと水は混ぜておく。

苺はヘタを取り、ピューレにする（裏ごし又はミキサー）。

2に砂糖を入れ弱火で煮立て、レモン汁を加え火を止める。

ボウルに卵黄を入れ泡だて器でほぐし、3の熱い苺液を少しずつ加えて手早く混ぜる。

4にゼラチンを加え、木杓子で混ぜ溶かし、冷水でボウルの底を冷やしながらとろみがつくまで混ぜる。

別のボウルに生クリームを6分だてにし、5のボウルに加えて泡を壊さないようにきれいに混ぜ合わせる。

水でぬらした型に流しいれ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

固まったら、型をぬるま湯につけて外しやすくしてから器に盛り付ける。

ソース用の苺をピューレにして砂糖を好みで加え弱火で煮溶かしかけて出来上がりです。