ボールに全ての材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、生地にむらやダマが無くなるまで5～10分続ける。

こねあがった生地は表面をなるべく張らせるように丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。30℃で30分発酵させる。

生地を傷めないようにドレッジなどで打ち粉をした台に取り出す。生地を三つ折りし、向きを90℃かえてもう一度三つ折りする。

生地をボールに戻し、ラップをする。30℃で60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して軽く広げ、ドレッジで３等分する。　表面を張らせるように軽く丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて→

とじ目を上にして生地を軽くたたいて横の長さが18cm程度のだ円形に広げる。

上端から1/3を手前に向かって折り、下端から1/3を奥に向かって折る。

生地をさらに半分に手前に折ってとじ目をとじ、軽く生地を転がして22cm程度の棒状に整える。

パンマットでウネを作り、とじ目を下にして生地を並べる。固く絞った濡れ布巾をかけて、30℃で約40分、ひとまわり大きく→

よく切れるナイフで、刃を寝かせて表面を薄く削ぐように、一直線に切り込みを入れる。

280℃に予熱したオーブンに入れて220～230℃に下げ、約25分焼く。

室温に戻したバターに薄皮を除いた明太子を合わせて練り、マヨネーズを加え混ぜて明太子バターを作る。

軍手をして焼き上がった直後のパンに切り込みを入れ、明太子バターをたっぷりと挟む。