最初にタプナード作りです。簡単です。
黒オリーブの種を抜きます。
材料をフードプロセッサーなりミキサーなりに入れる。

シャッフルタイム
うまく混ざらなかったらオリーブオイルを少しづつ足してください。粒粒感を残しておく

普通はケッパーなど入れるようですが、僕はあまり得意ではないので、入ってません。お好みで入れてください　タプナード完成

次にホウレンソウをソテーしていきます。バターがあるならバターを使ってください。なければオリーブオイルでソテーします。

バターを軽く焦がします。ホウレンソウを中に入れ強火でさっと炒める。塩コショウで味調整。

真鯛をソテーしていきます。真鯛の骨はぶっといのでしっかり取っていきましょう。真鯛の裏表に軽く塩コショウをします。

フライパンにオリーブオイルをしき、真鯛を中火ぐらいでソテーしていきます。皮面から投入します。

フライパンの表面の温度はあちこち違うため、魚の位置をまわしていきましょう。

皮面のソテーで７～８割火を入れていきます。魚の周りが白くなってきたら、そろそろひっくり返す合図です。

裏返したら火を止め余熱で火を入れます。

余談。指で軽く押すと慣れてくれば魚にどれだけ火が通っているかわかるようになります。これは肉にも使えます。重宝するのでぜひ

タプナードを鯛にたっぷりのせホウレンソウの上にのせれば完成