レバーは白いところをとり、水でざっと洗い、牛乳にひたひたに漬けて30分おく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。玉ねぎのスライスを投入。レバーもいれて、じっくり焼く。

レバーに火が通ったら、フードプロセッサにすべての材料を入れて混ぜる。牛乳は、少しずつ混ぜると、ゆるすぎない出来上がりに。

ハーブがあれば、足してもおいしい。