ナスは大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜く。

だし汁に砂糖・しょうゆを入れ、沸騰させて火からおろす。

少な目の油で揚げ焼きに。弱火でじっくりと焼きます。

２のだしに浸す。冷蔵庫で一晩くらい冷やすとより味がなじんでおいしいです。