鶏肉は余分な脂身を取り、一口サイズに切る。塩と酒をまぶしておく。なすは1cm程の半月切りにし、水にさらす。皮はお好みで。

フライパンに油をしき、中火で鶏肉を焼く。焼き色ついたら裏返し、蓋をして中まで火を通す。

水気をよく切った茄子を2のフライパンに入れて炒める。じっくりと加熱。

なすがしんなりしたら◆調味料を加えてさっと炒めて煮詰める。お皿に移し、お好みで糸唐辛子(分量外)をのせて完成。