海老は殻と背ワタをとり、かるく塩・こしょう・酒をふり、粗く切る。しいたけはいしづきの部分を粗みじん切りにしておく。

ねぎ・しょうがをあわせてみじん切りににし、①の海老を混ぜ叩く。
①のいしづきも加えて、さらに包丁で叩いてミンチ状にする。

すりごま、酒、醤油を加えてねり、片栗粉も混ぜておく。

②の傘に片栗粉をうすくしき、④の生地を詰めて形を整える。

ごま油を熱したフライパンで両面こんがりと焼く。