栗は一晩以上水に漬け、鬼皮を剥いたらさらに一晩流水に漬ける

①の水を流し、熱湯をひたひたに入れる
火傷に注意しながら、包丁で渋皮を取り流水に漬ける

鍋に②とひたひたになるまで水（分量外）を入れて強火にかける
沸々してきたら塩を加えて弱火にし、20分ゆでる

すぐにザルに入れるなどしてお湯を捨てて、流水に漬けて粗熱をとる
粗熱が取れたら、水気を切る

鍋に水・三温糖・みりんを入れて強火にかける
三温糖が煮溶けてきたら、④を加える

沸々してきたら弱火にして10分煮る
10分経ったらハチミツを加えて、さらに10分煮る

蓋をしたままで、そのまま一晩置く