鶏肉を一口大に切る。脂っぽいのが嫌であれば鶏皮や油は取る。

ネギを細かく切る。あれば生姜もひとかけくらいみじん切りにする。

鶏肉に片栗粉を軽くまぶし、油をひいたフライパンに皮目から置き、焼く。両面焼き目がついたら弱火にして蓋をして火を通す。

鶏肉をいったんバットに引き上げる。脂が気になればキッチンペーパーをひいたバットに置くと油を吸います。

にんにくを入れ、油を入れ、火を再度つける。刻んでおいたねぎ、生姜を入れて炒める。

そこにエビチリのもとを加え、混ぜたあとに少し強火にして焼いた鶏肉を加えてよく混ぜる。