ミョウガを切る→
↓
サバを軽く洗い→
↓
真ん中に
切り目を入れる→
↓
【八丁味噌ペースト】の
材料を混ぜておく

フライパンに
ごま油をひき→
↓
皮目を上にして焼く→
↓
(ここからは 魚を
触らない！)
↓
中火でよく焼く

見えるサバ身の
半分くらいまで
火が入ったら→
↓
【八丁味噌ペースト】を
上から まわし入れる

軽く揺すると
身がフライパンから
剥がれてきます→
↓
まわりのペーストを
スプーン等で
身の上からかけながら
火を通す

ペーストがとろーり
なって鯖に火が
入ったら→
↓
器に移す

＊煮すぎると＊
＊ふんわり感＊
＊がなくなり＊
＊ます＊

フライパンに残った
味噌をかけ→
↓
ミョウガ、いりゴマ
を飾る