にんにくは包丁の腹で潰す。好みにより途中で取り出すが、取り出さない場合は、潰してから粗くみじん切りにする。

弱火のフライパンにサラダ油を熱し、にんにくを加える。ゆっくり火を通すことでにんにくがホクホクに。

好みによりここでにんにくを取り出す。火力を弱めの中火にし分量のキノコを入れ、塩こしょうを振り炒める。

キノコがしんなりして、水分が出て来たら火から下ろす。

(４)をフードプロセッサーにかける。かけすぎると食感が失われるので、大きさを見ながらガッガッと断続的に回す。

鍋に(５)と＊を入れ、火にかける。塩ははじめ分量より少なめに加え、好みで調節を。

好みでイタリアンパセリなどを振ってできあがり。黒ごまを小さじ１増やせば和風テイストで戴けます。冷製スープでもどうぞ♪