カレイは小さい方が良いです。大きい場合は、エンガワ、背骨を揚げるのに時間をかけてください。

出刃包丁で、ウロコを取ってから、頭と尾を切り落とし、内臓を取り出します。

次にエンガワ部分を出刃包丁で切り落とします。
刃先を使って少しずつ押し切るようにするとやりやすいです。

背骨に沿って切れ目を入れて、包丁を寝かせて、そぐように身と骨の間に包丁を入れます。
（これは…慣れです。。。）

一気にではなく、少しずつやってください。
骨に身が多く付いちゃっても揚げて食べるので、ドンマイです。

おもて、うらで４枚の身がとれます。
（身とエンガワと背骨で…５枚でなくて７枚おろし…？笑）

お好みでレモン汁をかけてください。