肉はひと口大に切り、ゴボウは皮をむいて斜めに薄く切って水につけてあくを抜く。人参は薄く半月切りに、しめじはほぐしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で肉をいためる。

肉の色が変わったらゴボウ、人参、しめじを入れてさっと炒め、油をからませる。

だしつゆと水を入れて落としぶたをし、弱火~中火くらいで煮る。量は味を見ながら調節。あくが浮いてきたらこまめにとる。

材料がすこし堅いくらいでいったん火を止め、余熱で材料に火を通す。同時に味がしみ込む。
※時間が無ければいっきに煮る。

食べる直前に火にかけながら溶き卵でとじ、器に盛って万能ねぎを散らして出来上がり♪