スモークポットで作る鮭の白子の燻製
fumar @cook_40056231
お酒のつまみに試しに作ってみました。不思議な食感です。
このレシピの生い立ち
スーパーで白子を見つけて試しに作ってみました。
今回は試作品と言った感じです。
スモークポットで作る鮭の白子の燻製
お酒のつまみに試しに作ってみました。不思議な食感です。
このレシピの生い立ち
スーパーで白子を見つけて試しに作ってみました。
今回は試作品と言った感じです。
作り方
- 1
鮭の白子を下ごしらえします。
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- 2
白子に塩を適量振って５分程置きます。
-
- 3
ぬめりを水で軽く洗い流し熱湯をかけて、また水で洗います。
-
- 4
洗う時はボールで弱めの流水で洗います。
ザルを使うと目詰まりしたり身が崩れたりするので気を付けて下さい。 - 5
牛乳に浸して２０～３０分程置きます。
-
- 6
水で牛乳を洗い落として、キッチンペーパーで水分をふき取ります。
-
- 7
マジックソルトをまぶして冷蔵庫で２時間ほど置いて、キッチンペーパーで表面の水分をふき取ります。
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- 8
７の工程は味を染み込ませるためですが、特に必要ないかもしれないので、Ｍソルトをまぶすだけで９に進んでもいいと思います。
- 9
網の上にアルミホイルを敷いて白子を乗せます。最初にチップ無しで中火で１０～１５分程オーブンします。
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- 10
チップ１～２握り程入れて５分程燻煙して完成です。
-
- 11
オーブンや燻煙の際にはフタをして下さい。
-
- 12
燻煙直後でも食べれますが、半日ほどおいて煙のにおいを落ち着かせてからのがオススメです。
コツ・ポイント
キッチンペーパーで水分をふき取る際や、マジックソルトを絡めるときは身を崩さないように気を付けて下さい。
白子の下ごしらえは検索すると他にもあるのでそちらを参考にしてもいいと思います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18156001
