大根は、5～6cmに切って、皮を剝き、縦4等分に切る。葉は小口切りにして、材料を揃える。

牛筋は、熱湯をくぐらせ、水で洗い、よくアクをとる。

大根の葉は、塩（少々、調味料外）で茹で、冷水に浸けて、水気をとる。

鍋に全調味料を入れ、煮立てる。

大根を下にして、牛肉を上にのせ、煮る。（アクをとる）

落し蓋をして、火を少し弱くして、煮汁がなくなるまで煮る。（30分位)

煮汁がなくなったら、照りの、みりんとしょうゆを加え、鍋を返し、全体に照りが回るようにする。

色よく、煮えたら、器に盛り、大根の葉を散らす。