■完熟梅ジャム■

多少のキズが有でも大丈夫。香りの良いのを選ぶ。熟れ過ぎで香りが飛んだものは寝ぼけた味になるのでさける。（画像は紅南高）

まずは水洗い、なり口を取る。鍋に水、梅を入れ、弱火。沸騰する直前で火を止め、冷めるまで置く。（鍋等はステンか琺瑯）

実がはじける寸前で火を止められると良。冷めたら水を捨て実と種に分け、種についた実もしっかりこそぎ落とす。（少量の水中で）

鍋に梅とグラニュー糖（10：7〜8）を入れ弱火。とけたとろで火を止める。さらさらの状態でOK。あとで固まってきます。

煮沸or熱湯消毒した密閉瓶にリカーをかけ余分なリカーは捨てる。温かいうちにジャムを入れ瓶を逆さまにして置く。冷めて完成。

＊応用＊
ヨーグルトにかけたり、お菓子作りや料理（唐辛子を加えて生春巻きのタレ、マーマレードの代わりに肉料理に使ったり）

■青梅ジャム■

まずは水洗い。アク抜きで1〜2時間水に浸ける。（半日くらいでもOK）その後、なり口を取る。

鍋に梅を入れ、水をヒタヒタに弱火。柔らかくなるまで煮る。（鍋等はステンか琺瑯）途中あくは取る。一旦鍋をおろし冷ます。

ボウルに移し種を取って、鍋に実を戻し砂糖を加える。弱火で煮とかし、トロサラくらいで止める。青梅はペクチンが多いので。